Dans cette courte vidéo en français, la chaîne EatFat2BeFit de Ulrich Genisson défend un régime cétogène omnivore simple, qui inclut les abats — les organes comestibles des animaux, comme le foie. Mais avec une condition, répétée comme un refrain : il faut un cétogène bien formulé.
Car il existe, dit le créateur, un cétogène mal formulé et un cétogène bien formulé, comme il existe une alimentation occidentale mal ou bien formulée. La différence tient aux carences, c’est-à-dire aux nutriments essentiels qui manquent. Selon lui, 99 % des Occidentaux seraient carencés en micronutriments — ces éléments dont le corps a besoin en petites quantités, mais qui sont indispensables : potassium, magnésium, sélénium, iode, certaines vitamines du groupe B et folate. La vitamine D est mise à part, car elle vient d’abord du soleil.
La conséquence est directe : passer d’une alimentation occidentale très carencée à un cétogène tout aussi carencé n‘apporte pas tous les bienfaits attendus. Si le magnésium, le potassium et le folate restent insuffisants, les objectifs de santé ne peuvent tout simplement pas être atteints. Réduire les glucides ne suffit pas : il faut aussi nourrir le corps complètement.
Vient ensuite la charge contre les super aliments à la mode, vantés dans les médias et sur les réseaux sociaux. Le vrai super aliment, dit-il, c’est par exemple le foie des animaux. Sa densité est telle qu’il en faut très peu pour couvrir 100 % des apports de plusieurs nutriments.
Son exemple : le cuivre, un minéral dont les sources sont rares dans l’alimentation occidentale. Pas besoin de manger 200 grammes de foie : 30 grammes de foie couvrent les besoins en cuivre pour plusieurs jours.
Et pour ceux qui n’aiment pas le goût du foie, surtout poêlé, où son goût est prononcé, son conseil pratique est de masquer le goût : par exemple avec les pâtés de foie, même ceux du commerce. L’idée n’est pas la perfection, mais un moyen simple et réaliste de remettre cet aliment exceptionnel au menu. Aucune étude n’est citée dans la vidéo.
Source : EatFat2BeFit — https://www.youtube.com/watch?v=ci9oD7C5BbQ