« Une alimentation carnivore, ça doit coûter une fortune. » C’est l’objection que le Dr Anthony Chaffee entend sans arrêt, et sa réponse, dans cette courte vidéo, est directe : non, pas si on choisit les bonnes coupes. Son exemple de départ est le bœuf haché : il est bon marché et très nourrissant. Et voici le détail qui change tout : plus le bœuf haché est gras, moins il est cher — alors que c’est justement le gras qu’on recherche dans cette façon de manger.
Pourquoi vouloir le gras au lieu de le fuir ? Le Dr Chaffee rappelle que le gras n’est pas un ennemi à éliminer : il apporte des acides gras essentiels, c’est-à-dire des gras que le corps ne peut pas fabriquer lui-même et qu’il doit absolument recevoir de l’alimentation, ainsi que des vitamines qui se dissolvent dans le gras et que le corps ne peut utiliser qu’en présence de gras. Sans ces éléments, explique-t-il, on peut tomber malade. Autrement dit : la coupe la moins chère du rayon est aussi, dans ce cadre, l’une des plus intéressantes sur le plan nutritif.
Évidemment, concède-t-il avec humour, si vous achetez du filet mignon tous les jours, oui, la facture sera salée. Mais ce n’est pas la seule façon de manger de la viande. Il nomme d’autres options économiques : la poitrine de bœuf, une coupe de côte de bœuf, et surtout le foie, qu’il décrit comme extrêmement bon marché. Le foie a en plus une particularité bien connue : c’est l’un des aliments les plus concentrés en vitamines et en minéraux qui soient, pour quelques dollars seulement.
Le message de cette courte vidéo tient donc en une phrase : le prix d’une alimentation à base de viande dépend des coupes choisies, pas du principe lui-même. Bœuf haché gras, coupes à braiser, abats : ce sont les morceaux que l’industrie met souvent en rabais parce que la demande est faible, et ce sont précisément ceux qui fournissent le gras et les éléments nutritifs recherchés. Avant de conclure que « manger carnivore coûte trop cher », le Dr Chaffee invite donc à regarder le prix des bonnes coupes plutôt que celui des morceaux nobles.
(Précision : la vidéo est un court extrait et ne cite aucune étude précise ; ce texte rapporte fidèlement les exemples et l’argument avancés par le Dr Chaffee.)
Source : Dr Anthony Chaffee — https://www.youtube.com/watch?v=LxMChL2HEgY
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