Le bœuf est-il un meilleur choix que le porc et le poulet ? Dans cette très courte vidéo de 42 secondes, le Dr Anthony Chaffee répond sans détour : oui, et son argument tient en un mot — les gras.
Son raisonnement oppose deux familles d’animaux. D’un côté, les ruminants — le bœuf et l’agneau — dont le système digestif à plusieurs compartiments transforme en profondeur ce qu’ils mangent avant que cela ne devienne leur propre chair et leur propre gras. De l’autre, le porc et le poulet, qui ont un seul estomac comme nous et qui sont le plus souvent nourris aux céréales : ce qu’ils mangent se reflète beaucoup plus directement dans la composition de leur gras.
Le point central de la vidéo, c’est l’acide linoléique : un gras que l’on retrouve en abondance dans les céréales et les graines. Parce que le porc et le poulet nourris aux céréales en accumulent davantage dans leurs tissus, leur gras ne vaut pas, aux yeux du Dr Chaffee, celui des ruminants, dont la digestion a déjà fait un tri. Autrement dit : on ne mange pas seulement un animal, on mange aussi ce que cet animal a mangé.
Sa conclusion pour l’alimentation carnivore est donc claire : quand vient le temps de choisir vos viandes de base, le bœuf et l’agneau passent avant le porc et le poulet. Le porc et le poulet ne sont pas interdits, mais ils ne devraient pas, selon lui, être le cœur de l’assiette de tous les jours.
(Précision : la vidéo ne dure que 42 secondes ; ce texte résume fidèlement son argument, qui repose entièrement sur cette question de composition des gras.)
Source : Dr Anthony Chaffee — https://www.youtube.com/watch?v=UBqnj3HfEnI
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