Vous avez enlevé les glucides, le sucre et presque tous les produits transformés, vous mangez de la viande… et pourtant, les brûlures d‘estomac et les remontées acides sont apparues, ou elles ont empiré. Maurice Daher explique pourquoi, et son premier message en surprendra plusieurs : d’après lui, le coupable n’est généralement pas la viande elle-même, mais les graisses ajoutées — le beurre, le suif et les huiles qu’on ajoute généreusement par-dessus.
D’abord, comprendre le mécanisme. Entre l’estomac et le tuyau qui y conduit la nourriture (l’œsophage) se trouve une petite valve musculaire : le sphincter œsophagien inférieur. Son travail : laisser passer la nourriture vers le bas, puis se refermer pour empêcher le contenu de l’estomac de remonter. Le reflux, c’est ce qui arrive quand cette valve se relâche au mauvais moment : le contenu acide remonte, et ça brûle.
Le rôle des graisses ajoutées : elles ralentissent la vidange de l‘estomac. Un repas très gras reste donc plus longtemps dans l’estomac — plus de temps, plus de pression, et plus d’occasions pour la valve de laisser passer des remontées. Daher insiste sur un point clé : le problème n’est pas nécessairement un excès d‘acide. L’acide de l’estomac est normal et nécessaire pour digérer ; dans le reflux, il est surtout au mauvais endroit — dans l’œsophage, qui n’est pas fait pour le recevoir, plutôt que dans l’estomac, qui lui y est adapté.
C’est pour ça qu’il déconseille un réflexe très répandu : se supplémenter en acide chlorhydrique (l’acide de l’estomac vendu en capsules) dès que le reflux apparaît, sans avis éclairé ni raison claire. Si le problème est mécanique — une valve qui laisse remonter — ajouter de l’acide ne règle pas la cause et peut irriter davantage un œsophage déjà enflammé par les remontées.
Ses pistes pratiques, dans l’ordre : réduire les graisses ajoutées avant de toucher au reste ; garder un apport suffisant en protéines, qui rassasient sans exiger autant de gras ajouté ; manger des repas plus petits, pour moins remplir l’estomac ; et ne pas s‘allonger dans les trois heures qui suivent un repas, le temps de laisser l’estomac se vider. Et si le reflux persiste malgré ces ajustements, il faut consulter : une hernie (une partie de l’estomac qui remonte à travers le diaphragme) ou un problème de la valve elle-même peuvent être en cause, et ça, aucun ajustement alimentaire ne le réglera seul.
Le message à retenir : votre réponse digestive personnelle compte plus que des règles rigides. Le carnivore n’est pas à abandonner pour un reflux — mais la façon de le pratiquer, surtout la quantité de graisses ajoutées, s’ajuste.
Source : Maurice Daher — https://www.youtube.com/watch?v=gwIvZRdYmZU
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