La crème épaisse que vous versez dans votre café peut-elle expliquer pourquoi votre poids ne bouge plus, même si vous mangez très peu de glucides ? Dans cet épisode de sa série Les aliments sous le microscope, le Dr Tony Hampton, médecin de famille, examine un aliment que les adeptes des alimentations cétogène et carnivore considèrent souvent comme intouchable : la crème entière.
Il commence par son histoire : autrefois, la crème montait naturellement à la surface du lait, et on en faisait même une friandise à la Renaissance, une sorte de neige de lait. Puis il revient à la question pratique, celle de votre tasse : quelle quantité versez–vous vraiment, sans mesurer, jour après jour ?
Premier point : le « zéro glucide » de l’étiquette. Les règles d’étiquetage permettent d’arrondir à zéro une petite quantité par portion. La crème contient donc un peu de lactose (le sucre du lait), et quand les portions généreuses se répètent, ces « presque zéro » finissent par s‘additionner. L’étiquette dit vrai pour une cuillère, pas nécessairement pour le fond de la tasse.
Deuxième point : la crème est un gras très concentré en énergie. Vous pouvez rester en cétose (l’état où le corps brûle surtout du gras plutôt que du sucre) tout en mangeant tellement de gras que votre corps brûle celui de votre assiette au lieu de puiser dans vos propres réserves. Le Dr Hampton insiste : être en cétose et perdre du gras corporel, ce sont deux résultats différents. C’est ainsi que des versements généreux peuvent contribuer à un plateau chez certaines personnes.
Il compare ensuite la crème pure aux crèmes à café sucrées du commerce, remplies de sucre, d’huiles et d’additifs : ce n’est pas le même produit. Il explique aussi la différence entre l’intolérance au lactose (une difficulté à digérer le sucre du lait) et l’allergie au lait (une réaction du système de défense du corps contre les protéines du lait), et il signale les agents stabilisants présents dans certains cartons de crème. Il cite même une étude surprenante ayant comparé la crème à fouetter et l’huile de beurre sur le cholestérol.
Sa conclusion est mesurée : la crème entière peut avoir sa place dans une alimentation faible en glucides. Le message à retenir n’est pas de la bannir, mais de cesser de croire que « compatible avec la cétose » veut dire « sans limite ». La quantité, votre tolérance personnelle et vos objectifs comptent. Sa question aux lecteurs, pour finir : mesurez-vous votre crème, ou versez-vous jusqu’à ce que vos ancêtres vous disent d’arrêter ?
Source : Dr Tony Hampton — https://www.youtube.com/watch?v=g7tsmEN_9y0
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