Dans cette courte vidéo d’environ une minute, le Dr Shawn Baker réagit à des images d’une personne qui mange du porc cru à pleines bouchées — et il le dit franchement : lui qui défend la viande, le porc cru, il passe son tour. La question de fond revient souvent, explique-t-il : des gens lui répètent depuis des années qu’on perd les bienfaits de la viande en la cuisant, et qu’il faudrait la manger crue. L’argument avancé : la cuisson détruirait certaines enzymes — des substances qui aident le corps à digérer et à transformer les aliments — et certains nutriments.
Sa réponse repose sur l’histoire de notre espèce : les humains mangent de la viande cuite depuis plus d‘un million d‘années. Les traces de l’usage du feu pour cuire les aliments remontent très, très loin, et notre corps est donc bien adapté aux aliments cuits. Autrement dit, rien ne prouve, selon lui, qu’il faille revenir au cru pour profiter de la viande.
Est-ce qu’il condamne pour autant la viande crue ? Non : il dit ne pas y voir de problème de principe. Mais il pose une mise en garde importante, et c’est le cœur de son message : il existe un risque réel de contamination et d’infection grave. Il raconte connaître des personnes qui suivaient une alimentation carnivore et qui sont tombées gravement malades, au point de subir des conséquences pendant des années : invalidité et troubles durables de la digestion.
Son conseil à ceux qui tiennent malgré tout à manger de la viande crue : soyez extrêmement rigoureux. La viande doit être fraîche, d’une provenance sûre et propre, et il faut faire toutes les vérifications nécessaires avant de s’y risquer. La plupart du temps, reconnaît-il, tout se passera bien — mais il suffit d‘une fois pour que les dégâts soient importants.
En résumé : la cuisson ne rend pas la viande « moins bonne » au point de devoir la manger crue — un million d’années d’habitude plaident pour le cuit — et si le cru vous attire, le vrai enjeu n’est pas les nutriments, mais la sécurité de ce que vous mettez dans votre assiette.
Source : Dr Shawn Baker — https://www.youtube.com/watch?v=pagkQtxF4s0