Les saucisses de Vienne — ces petites saucisses en boîte que, dans le sud des États-Unis, on surnomme affectueusement d’un petit nom familier — passent pour de la malbouffe aux yeux de bien des gens. Dans cette courte vidéo d’une minute, le Dr Ken Ken D Berry, MD répond à ceux que l’idée de les manger en alimentation carnivore fait réagir : selon lui, il faut lire les ingrédients avant de juger.
Son premier argument : ces saucisses apportent de la graisse animale et des protéines animales, et elles ne contiennent aucune huile végétale. Leur seul sucre ajouté est une minuscule quantité de dextrose — le dextrose, c’est une forme de sucre — soit moins de 1 gramme de glucides pour la boîte entière. Pour quelqu’un qui surveille de près ses glucides, c’est ce chiffre-là qui compte.
Le Dr Berry raconte aussi en avoir mangé très souvent dans son enfance, comme de la préparation de viande en conserve, trempés dans des couennes de porc frites — la peau de porc frite jusqu’à devenir croustillante. Pas de honte dans son ton : plutôt un souvenir assumé.
Sa méthode pour répondre aux critiques tient en une question : comparé à quoi ? Il donne sa comparaison lui-même : d’un côté, des croustilles ondulées trempées dans une trempette au faux fromage ; de l’autre, des saucisses de Vienne et des couennes de porc. Son verdict : c’est celui qui mange les saucisses et les couennes qui gagne.
Ce qu’il faut comprendre de son propos : il ne présente pas les saucisses de Vienne comme un aliment parfait. Il dit que, comparées aux collations habituelles pleines d’huiles végétales et de glucides, elles fournissent gras et protéines d’origine animale avec presque aucun glucide — et que c’est cette comparaison, et non l’étiquette de malbouffe, qui devrait guider le jugement. Aucune étude n’est citée dans la vidéo : c’est un argument d’ingrédients et de bon sens, livré avec humour.
Source : Dr Ken Berry — https://www.youtube.com/watch?v=71CrItGmL-M