Je compte sûrement consommer du beurre à nouveau. C’est l’un des trois aliments que je sais faire partie de ma base qui fonctionne: bœuf, porc et beurre.
Sauf qu’en me renseignant sur ce qu’il faut faire avec ce suif de bœuf cru, j’ai compris que j’avais une étape à franchir : décider de le faire fondre ou de le garder cru. En le faisant fondre, ça se conserve 6 à 12 mois au frigo en toute sécurité et 2 à 3 ans au congélateur.
Cru, ça évite une étape de cuisson, mais ne se conserve pas aussi longtemps au frigo (3 à 5 jours) et seulement quelques mois au congélateur.
Donc j’avais le choix de diviser la totale en petits contenants et de mettre ça au congélateur et de garder au frigo seulement 3 à 5 jours de gras dont j’ai besoin pour la cuisson, ou de faire fondre ça.
Je trouve que, au final, c’est moins trouble de réduire le suif de bœuf. Et voici comment:
1- Couper les morceaux de gras en plus petits morceaux pour accélérer la fonte
2- À feu doux dans une casserole en stainless ou une mijoteuse, de 90 à 120 Celsius maximum)
3- Laisser fondre jusqu’à ce que le gras cesse d’augmenter. Il va rester des morceaux ici et là (tissus conjonctifs, résidus de viande).
4- La cuisson peut prendre entre 2 et 6 heures, selon la grosseur des morceaux
5- Filtrer le gras dans un pot en verre (Mason) qui va au congélateur, avec un filtre de cuisine normal, pour enlever les plus gros morceaux
Comme ça, tu sors un pot quand tu en as besoin et ça se conserve des mois dans le frigo. J’espère que ces informations vous aident si jamais vous voulez acheter du suif de boeuf cru dans une boucherie de votre coin.
Voici le résultat de la première « batch » de suif cru réduit! Le bol était plein de suif cru et il en reste la moitié. J’ai essayé avec des plus gros morceaux. Prochaine fois je vais essayer avec un robot de réduire ça avant la cuisson.