Beaucoup de gens croient qu’il est prouvé scientifiquement que la charcuterie et la viande transformée causent le cancer ou la démence. Le Dr Ken Berry répond sans détour : aucune recherche, nulle part au monde, ne l‘a jamais prouvé. C’est, selon lui, un mythe médical moderne auquel il faut cesser de croire aveuglément.
D’abord, un fait souvent oublié : le bacon n’est même pas vraiment une viande transformée au sens où on l’entend dans les mises en garde. Et même pour les viandes transformées en général, aucune recherche contrôlée fiable — des études où l’on compare directement des groupes, au lieu de seulement observer — n’a prouvé qu’elles causent ces maladies.
D’où vient la peur, alors ? De possibles associations tirées d’études d’observation sur les habitudes de vie. Une association veut seulement dire que deux choses apparaissent souvent ensemble, pas que l’une cause l’autre. Et le Dr Berry ajoute que beaucoup de ces études ne montrent même pas d‘association du tout. Rien, dit-il, ne montre que le bacon soit désastreusement mauvais pour la santé.
Il rappelle aussi ce que contient réellement cette viande : des graisses et des protéines animales saines, du sel et des épices — et des nitrates, que le corps transforme en nitrites, puis en oxyde nitrique, une substance qui aide les vaisseaux sanguins à se détendre et qui abaisse la tension artérielle.
Son message final est rassurant pour les petits budgets : si la charcuterie et la viande transformée sont ce que vous avez les moyens de manger, il n’y a rien de mal à cela — ce n’est prouvé dangereux ni pour vous, ni pour votre famille.
Source : Dr Ken Berry — https://www.youtube.com/watch?v=ExIDG9vl6Sc
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