Ça fait un bout que je travaille sur cette recette, et j’ai finalement trouvé la combinaison qui fonctionne avec le Ninja CREAMi Swirl. Pas juste le premier jour : elle fonctionne aussi après recongélation.
Le problème était toujours le même : la première fois, excellente crème glacée. Je remettais le reste au congélateur et, le lendemain… de la poudre. ❄️😂
Re-Spin, ajout de crème, différents programmes, laisser tempérer le pot… j’en ai fait des tests.
Finalement, la combinaison gagnante semble être un équilibre entre crème 35 %, crème 15 %, jaunes d’œufs, beurre, un peu d’érythritol et gomme de guar.
La gomme de guar est particulièrement intéressante : elle agit comme stabilisant et aide notamment à limiter la croissance des cristaux pendant la congélation et la recongélation.
Et j’ai trouvé le petit truc qui faisait toute la différence avec les restes :
👉 Avant de retraiter le pot recongelé, j’ajoute 1 c. à soupe de crème 15 % directement sur le dessus.
Ensuite : Molle → Ice Cream. Pas de Re-Spin.
Résultat : crémeuse, lisse et pratiquement comme une crème glacée molle de crèmerie. Même après recongélation. 🤯
Pourquoi mélanger érythritol + stévia?
L’érythritol ne sert pas uniquement à sucrer : contrairement à la stévia utilisée en quantité minuscule, il apporte des solides dissous et contribue à modifier le comportement de l’eau pendant la congélation. La stévia permet ensuite d’obtenir le niveau de sucre désiré sans devoir mettre une tonne d’érythritol.
⚠️ Petit détail important avec la gomme de guar : mélangez-la d’abord avec les autres ingrédients secs. Si vous la lancez directement dans la crème, elle peut faire des mottons presque instantanément.
Même chose pour le beurre : fondu, mais revenu à température pièce avant de l’incorporer.
Après plusieurs pots sacrifiés à la science, je confirme maintenant que la méthode est reproductible. 😎🍦
La recette complète et la méthode sont dans l’image.